转换服务机制提高服务水平_你问我答_青春

食堂作为与广大师生联系最为紧密的一个服务群体，向来是一个备受大家关注的地方。细心的同学都会发现，最近荟园食堂一楼在打菜模式上有所变化，为什么要进行这样的改变呢？目的是什么？为了帮助同学们解答心中的疑惑，笔者采访了我校饮食服务中心经理吴欣娟。            <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 记者：据部分同学反映，我校荟园食堂一楼在打菜模式上好像有所改变，每个价位的菜种由以前的一个窗口独家经营变成了几个窗口同时经营，请问这样做的目的是什么？具体又是如何部署的？    答：这是我们一种新的竞争机制的引进，我们希望通过这样的模式引进来激发不同窗口之间的竞争意识，提高他们工作的积极性，达到提高服务质量和服务水平的目的，以进一步满足广大师生的需求。        具体部署大致是：一楼主要分为红案和白案两组，红案组主要负责炒菜系列，白案组主要负责早点。红案组内部又每三个厨师一组，通过他们内部之间的不断竞争来提升服务水平和服务质量。 记者：截止目前为止，好像只有荟园一楼采取这样的模式，其他食堂是否也会相继推行像荟园一楼推行这样的经营模式呢？  答：这个还不是很确定，得看我们试行的效果。荟园一楼目前也还在试行阶段，如果效果明显，我们就可能会相继在其它食堂实施；相反，如果效果不是特别明显，我们会考虑采取的其它新的方式来提高我们的服务水平。总之，作为高校内部的服务型实体，我们也深知提高服务水平的重要性，所以我们会不断尝试各种新的经营模式来改进我们的服务质量和服务水平，以进一步满足广大师生的需求。 记者：很多同学都抱怨下课后食堂拥挤，去晚了菜的品种太少这一状况，目前饮食服务中心有无采取一定的举措来缓和矛盾？ 答：我们饮食服务中心对各个食堂都有明文规定：下课高峰期后，对于部分来得比较晚的同学，必须保证有四个左右菜种可供选择。当然，我们也不能保证那四个菜种中一定有同学们喜欢吃的菜，但是我们会尽量让同学们的选择面大一点，不会让大家一看到菜就没有了食欲。我们也不可能像食堂开始营业那样有十几个品种可供选择，因为那样会造成资源的大量浪费。 另外，目前我校学生五食堂相关筹建工作已经全部结束。国家教育部已经下达相关批准文件，学校也把学生五食堂的建设工作列入我校今年的项目规划中，如果天气好的话，相信最近就会动工，预计明年9月份就能投入使用。 记者：学生五食堂和其它食堂相比，有何不同的地方？ 答：首先，具体结构上初步定为两层复合式结构，一楼供应基本伙食，二楼将跟博园食堂一样提供各种特色小吃，以满足来自全国各地同学的需求。同时，学校将拆除学生一食堂改作他用，且初步确定改建为学生运动场。 记者：据部分同学反映，食堂的菜价波动很大，米饭的分量也很不稳定，请问食堂饭菜的分量和价格一般是如何确定的？有无具体的原则和固定的标准？ 答：食堂饭菜的分量和价格是由我们饮食服务中心明文规定的，我们一般会按照市场的行情来调整，目前我们规定的是每两米饭不得低于90克，每种菜的价格也是相对固定的，我们会按照不同菜系的市场价格作内部调整，比如对于价格上涨的菜和价格下跌的菜我们会进行协调平衡，划定出适当的价位。而这些都是同学们看不到的，所以很多时候大家只看到我们表面菜价的波动，而没有看到我们背后的菜价调节权衡工作。 记者：食品安全卫生问题是目前社会上的热点话题，很多同学想了解我校食堂采购的各种渠道和对安全学生健康保障措施，能否谈一下？ 答：我们的安全保障是做得很到位的，请同学们放心食用。首先，饮食服务中心设有专门的物资采购部负责食堂物资的采购工作，各种食用物品我们都是采取统一采购的形式，包括食用油、各种调料、蔬菜等。采购的各种物资也都是获得国家相关安全认证的，蔬菜等要求新鲜的物品我们也是采取定点采购的形式，每天都由固定运菜点按时输送，通过长期合作已经具有较高的信誉度，我们也设有专门的质量监测部门负责各种食品的质量检测工作；其次我们会定期对每个员工进行体检，检查他们的身体健康状况；我们各个食堂都设有专门的消毒柜，负责日常餐具的消毒工作；同时，我们后勤集团领导也会经常去各个操作间巡查和监督，发现有质量不过关的我们会严惩不贷。

转换服务机制 提高服务水平

饮食服务中心经理吴欣娟就食堂问题答记者问

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