楚天金报讯 □文图/本报记者舒畅 实习生王攀

清水煮玉米，一直深受武汉市民的欢迎。近日，一则“街头水煮玉米太可怕”的微信，引发广泛关注。该微信称，街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的——外表如金，越煮越香；人长期食用这种香精玉米会诱发病症，损害大脑和肝脏等器官。事实果真如此？记者走访武汉市添加剂市场，并进行实验，向您揭示香甜煮玉米背后的秘密。

实验：“加精”玉米香又甜

昨日，记者来到汉口民权路食品添加剂市场。一家商铺的店主从抽屉里拿出样品，打开后，空气中弥漫着过于浓郁甜腻的玉米香味。店主称：“溶水后，味道正。对人没有不良影响。”店主拿出售货发票，称最近卖出很多。

记者买了2根大小相仿的玉米和甜玉米香精进行实验。

记者在两个容器中加入同等自来水，各放入一根生玉米，并向其中一个容器倒入2滴甜玉米精，同时加盖煮沸。

15分钟后，关火打开盖子。记者发现，容器1煮出的玉米颜色浅，香味清新自然，水颜色也略淡；容器2（添加香玉米精）煮出的玉米颜色略深，靠近后能闻到一股甜腻的香味，水颜色较混黄。

食用发现，前者玉米粒紧实、入口有自然的清甜味。后者体积则略显膨胀，玉米粒更饱满，入口有浓郁香甜味。

实验可见，加甜玉米精的玉米卖相更诱人、味道更香甜，口感黏腻。

专家：用量难检测 过量食用伤肝

华中农业大学食品化学与生物技术系的何慧教授介绍，甜玉米香精会让玉米的口感更好，但是过量食用会对人体造成伤害，比如对肝脏的损伤，对神经系统也可能有一定影响。何教授强调，食品添加剂需要注意用量，在一定用量范围内食用没有问题。

武汉市食品药品监督管理局詹明胜队长介绍，甜玉米香精有别于其它食品添加剂，国家卫生部没有严格限制用量，而玉米香精只需一点点就能够散发出香味，用量多少也难以检测。在武汉市场中，大部分的玉米品种都是甜玉米，摊贩所用的不一定是玉米香精，有很多是奶香精或者甜味素，检测玉米香精使用量则需要根据具体情况而定。

■ 提醒

色亮味浓的煮玉米要当心

正常玉米：颜色自然，玉米呈浅黄色，玉米粒表面会出现细小褶皱。闻起来自然清香，玉米粒表面没有明显甜味，吃着爽口。

使用香精的玉米：玉米呈亮黄色，玉米粒个头大、看上去饱满。玉米表面甜味浓郁，吃着却口感一般。

■ 链接

根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，食品分类号(06.01)的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮，是不能添加香精等添加剂的。

http://news.sina.com.cn/o/2014-06-28/070030436237.shtml

编辑:issuepyb