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解密华农饮食链(二):食品工厂游|组图

核心提示: 我们每天吃的食物都从哪里来?博园的豆芽为何不够粗壮?桃园的热干面为何味道特别?荟园的卤味是否新鲜?肉的质量是否得到保障?我们每天使用的餐具是否得到消毒?参与制作的工作人员是否卫生安全?我们所吃食品的安全是否得到保障?……解密华农饮食生产链第二期:学通带你深入饮食配送中心,看华农食材独特的“自给自足”!

25.标明到货日期和供应商等

在华农,我们所吃的食物当中有一部分均由饮食配送中心(以下简称中心)自行制作生产,再运送到各大食堂进行二次加工。

一、进入食品工厂准备

1.进入食品配送中心前先要穿上鞋套

中心内部的卫生与制作状态则显得格外重要。图为进入中心前的准备工作——戴鞋套,经过风淋室去尘。

3.吹风机...(我不记得了你看着办)
风淋室 

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同样的,中心对于工作人员的健康与卫生也有着严格的要求。图为中心入口处工作人员的健康证明以及食品质量的对比图。

二、米饭制作过程

相信看了第一期的读者们还记得,米饭作为主食,是中心每天运作最早、持续最长的一个环节。我校各大食堂的米饭均由中心蒸煮制作并提供,而每天经由这台机器而产生的米饭约达15000斤。

10.米饭加工间

11.米饭线自控系统
图为我校米饭生产机器

三、初加工间

在第一期里我们介绍道,食材来到华农的第一站,便是在中心的初加工间进行验收。而初加工间又分为瓜果类加工间和荤食类加工间。

5.切好的土豆丝、萝卜丝

6.产自山东的无公害土豆
我校的食材均由经过筛选后的供应商供应。图为产自山东的无公害土豆。

6.储藏肉类的冷藏室

而对于过剩的肉类,中心工作人员会及时将其运输到荤食类加工间的冷冻库,以备二次制作使用。

7.冷藏在冷藏室里的肉类都具有产品检疫合格标签
冷藏在冷藏室里的肉类都具有产品检疫合格标签

26.动物产品合格证明
肉类产品则由中粮集团提供。图为肉类食材合格证明。

四、豆制品

值得一提的是,日常我们在食堂所吃的豆腐、千张一类豆制品,也均有中心制作并供应。豆制品加工间每天由早上5:30工作至下午5:00,仅有3名工作人员。

8.豆制品加工间
豆制品加工间

五、芝麻酱&花生酱

对于各大食堂热干面口味不同的现象,中心的姚经理解释道,我校热干面的芝麻酱等原料均有中心一并制作供应,不添加任何香精,而口味的不同则是因各大食堂师傅的制作手法与调味不一而致。

13.花生、芝麻原料
花生、芝麻原料

14.花生去壳(去皮?)
翻炒花生

16.芝麻酱
图为芝麻酱的出炉

五、豆芽

不同于市场上根茎粗壮的豆芽,我校的豆芽相比而言显得较为细小。姚经理则解释道,市场上根茎肥厚的豆芽多半添加了化学成分而显得口感饱满。加以前段时间市场上的豆芽存在问题,我校的豆芽则单独又中心培育供应。

17.培养豆芽的机器
培养豆芽的机器

18.学校自己培养出来供食用的豆芽
学校自己培养出来供食用的豆芽

六、卤制品

我校的卤制食品也由中心制作供应。经过初加工后的新鲜肉被直接运送至卤制区,由几名工作人员进行精加工,然后送往各个食堂。

21.新鲜的(五花?)肉
新鲜肉

19.卤制区
卤制区

20.干净整洁的制作间
干净整洁的制作间

七、配料存放室

23.每一份配料都标明生产日期、进货日期和保质期
每一份配料都标明生产日期、进货日期和保质期

22.酱料仓储间
酱料仓储间

在中心内部也存在着配料的存放空间。中心工作人员对每批进入中心的配料进行时间批注,保证日期。

八、检测室

中心内部还设置了安全检测室,由饮食集团外请的专业人员进行食材的抽检和测验,相当于中心的监督机构。

24.样品处理区
样品处理区

25.餐用具消毒检测区
餐用具消毒检测区

23.安全检测室的各处检测区
安全检测室的各处检测区

检测人员每天会从各大食堂抽取餐具来进行检测,不合格的则由该食堂负责人承担责任。

小预告:华农饮食链的工作第一线

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看了这么多,不知道读者们对饮食中心内部是否有一定的了解,敬请关注华中农业大学学通社微信平台(微信公众号:HZAUXT1987)。下一期我们将会带大家探访华农饮食链的工作第一线

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责任编辑:谢子凌